Baigli pufos și fraged

 Din copilărie îmi place foarte mult cozonacul unguresc - baigli, dar nu orice baigli, ci doar cel făcut așa cum trebuie, fraged, pufos și îndesat, în același timp :) 

Așa că am căutat și testat multă vreme rețeta perfectă și prin încercări repetate cred că am reușit să o descopăr. Dacă o veți încerca, o să îmi dați dreptate.

Ingrediente:

• 500 grame făină
• 
  150 g unt, minim 82% grăsime și 50 grame untură, sau 200 grame unt, dacă nu aveți untură
• 2 gălbenușuri
• 70 grame zahăr dizolvat în 150 ml lapte călduț
• 20 grame drojdie proaspătă sau 7 grame drojdie uscată
• 1 esență de vanilie, coaja de la o lămâie
• Un vârf de sare
• 1 gălbenuș pentru uns

Umplutura de mac:

• 250 grame mac măcinat
• 120 ml lapte fiert cu 90 grame zahăr și o esență de vanilie
• 1 albuș bătut spumă cu 2 linguri zahăr

Umplutura de nucă:

• 250 grame nucă măcinată
• 120 ml lapte fiert cu 90 grame zahăr și o esență de vanilie
• 1 albuș bătut spumă cu 2 linguri zahăr

Mod de preparare:

1. Laptele călduț în care a fost dizolvat zahărul se amestecă cu drojdia și se lasă 10 minute să crească.
2. Untul la temperatura camerei și untura se amestecă cu făina, laptele și gălbenușurile.
3. Aluatul trebuie puțin frământat, doar până când se leagă ingredientele, apoi se pune în folie de plastic și se lasă minim 2 ore la frigider.
4. Pregătim umplutura. Nuca/macul măcinat se adaugă în laptele fiert cu zahărul și esența de vanilie și se fierb în continuare, 1-2 minute. Oprim focul și lăsăm să se răcească.
5. Când compoziția de mac/nucă s-a răcit, adăugăm albușul bătut spumă, în care au fost adăugate 2 linguri de zahăr.
6. Aluatul de la frigider se împarte în patru părți.
7. Din fiecare se întinde o foaie de aproximativ 25/35 cm.
   
   
   
8. Fiecare umplutură se împarte în două, si se întinde pe foaia de aluat.
9. Marginile laterale se îndoaie și se rulează cozonacul.
10. La fel se procedează pentru fiecare din cele 4 bucăți.
11. Se așează in tavă, cu puțin spațiu între ele. Vor crește la cuptor și se vor lipi, dar este în regulă așa, altfel nu mai au aspect de baigli, ci de plăcintă baigli, ceea ce nu ne dorim 😊.
12. Se dau la frigider pt minim 10 minute.
13. Înainte de a se băga în cuptor, se înțeapă foarte foarte bine fiecare cozonac cu o scobitoare și se ung cu gălbenuș.
14. Se lasă la cuptor 50-60 min, cuptorul încins la 180 grade celsius, dar, după 30 de minute se acoperă cu folie de copt, pentru a nu se arde la coajă prea tare.

Să vă fie bine!

Rețeta adaptată de aici.