Prajitura cu nuca si ness/cacao

 

 Din nou o rețetă dintre cele pe care mama le iubește și care trebuie realizată cu multă grijă. Nu este o rețetă de încercat de către începători,  🙃. Dacă doriți ceva mai simplu de realizat, aceasta rețetă de brownie poate fi încercată aici.

Această prăjitură este deosebită, crema foarte fină cu ouă, unt și ness se combină perfect cu blatul umed și aerat, de nucă. Este genul de prăjitură din care te-ai opri din mâncat, dar este mult prea greu, pentru că este mult prea bună ☺.

Ingrediente:

Blat:

• 13 albușuri
• 4 gălbenușuri 
• 3 linguri apă f rece
• 3 pliculețe zahăr vanilinat
• 200 grame zahăr
• 240 grame nucă măcinată
• 70 grame pesmet
• 20 grame făină 
• 1 praf de copt 
  
  
  

Cremă:

• 9 gălbenușuri
• 200 grame de zahăr
• 2 linguri ness/cafea solubilă (poate fi înlocuit cu cacao, dacă nu vă place nessul)
• 1 lingură făină
• 250 grame unt minim 82% grăsime

Mod de preparare:

1. Albușurile se bat spumă, apoi se adaugă zahărul și se bate în continuare până când acesta e dizolvat. Se adaugă gălbenușurile bătute. Se adaugă nuca, amestecând ușor cu telul, și apoi pesmetul, făină și praful de copt. Aveți grijă să nu amestecați prea mult!

2. Din spuma obținută se coc, pe rând, 4 foi. Într-o tavă cu dimensiunile de cca 22/30 cm, punem hârtie de copt, o ungem cu ulei, tapetam cu făină și punem un sfert din compoziția de albușuri. Coacem fiecare foaie  în cuptorul preîncălzit la 180 grade celsius, timp de aproximativ 15-20 de minute. Când le scoateți din cuptor, le lăsați un pic să se răcească și apoi le răsturnați pe o bucată de hârtie pudrată cu făină. Le lăsați să se răcească complet.

3. Cele 9 gălbenușuri se freacă cu 200 grame de zahăr și se pun pe baia de abur/baine marie, amestecând continuu, până când capătă consistența unei smântâne ( eu o țin pe foc aproximativ 8 minute).

4. La final se adaugă în crema de gălbenușuri 2 linguri de cafea ness, amestecate în prealabil cu 1 lingură făină și 2-3 linguri de apă fierbinte (dacă nu va place nessul, acesta poate fi înlocuit cu 2 linguri cacao). Se mai ține crema la baine marie încă 1-2 minute.

5. Se lasă să se răcească crema de gălbenușuri, iar în răstimp frecăm untul spumă( de la temperatura camerei) pentru a deveni cremos.

6. Când crema de gălbenușuri s-a răcit, amestecăm cu mixerul câte o lingură de cremă în unt. 

7. Împărțim crema obținută în trei părți egale. întindem pe fiecare foaie câte o parte de cremă, iar la final, dacă dorim, putem să presărăm nucă măcinată sau să facem o glazură de ciocolată topită cu 2 linguri de ulei.

Să vă fie bine!