Eclere cu cremă fină de vanilie

 

Cred că multă lume consideră că este foarte dificil de realizat acest tip de desert. Așa credeam și eu, până când nu am încercat o rețetă de eclere și mi-am dat seama că, pe lângă faptul că nu este deloc pretențios de realizat, este și foarte rapid. Ce durează mai mult este timpul necesar coacerii eclerelor.

Deci, dacă doriți un desert cremos pentru invitații voștri, vă invit să încercați această rețetă. Vă asigur că este delicioasă, alături de o cafea sau de un ceai cu lămâie :)

Ingrediente:  

Pentru eclere:

• 125 ml lapte
• 125 ml apă
• 120 g unt
• puțină sare
• 1 linguriță zahăr
• 140 g făină
• 5 ouă

Pentru cremă:

• 4 gălbenușuri
• 2  pliculețe zahăr vanilinat sau 1 fiolă esență de vanilie
• 5 șinguri zahăr brun
• 30 grame amidon
• 250 ml lapte min. 3,5 grăsime
• 20 grame unt min 82% grăsime
• 200 ml frișcă bătută cu min 30% grăsime

Pentru fondant:

• 250 grame zahăr
• 75 ml apă
• 2 linguri de miere
• 100 grame ciocolata min. 54% cacao

Mod de pregătire:  

1. Încălziți cuptorul la 230 grade Celsius.  

2. Puneți într-o cratiță laptele, apa, untul, sarea și zahărul. Când începe să fiarbă apa și untul s-a topit, se adaugă făina. Se amestecă bine cu telul până când aluatul începe să se desprindă de pe margini și se formează o peliculă albă pe fundul vasului.

3. Se lasă să se răcorească aluatul 10-15 min, apoi se adaugă ouăle, pe rând, amestecând bine cu mixerul după fiecare. La început aluatul va fi mai dens, dar apoi va deveni mai cremos.

4. Se pune într-un poș și se formează eclere sau choix. Când le așezați în tavă trebuie lăsat suficient spațiu între ele, deoarece vor crește la copt.

5. Se coc 15 minute la 230 grade Celsius, după care se reduce temperatura la 170 grade Celsius, cu ventilație. Aceste temperaturi și timpul necesar coacerii poate fi adapta, în funcție de cuptor. Nu se deschide cuptorul în primele 20 de minute de coacere. Se lasă să se răcească.

6. Între timp se pregătește crema (eu am făcut porție dublă de cremă, ceea ce vă recomand). Se pune laptele la fiert. Se bat gălbenușurile cu zahărul și amidonul până când se trasformă într-o cremă foarte fină. Se adaugă laptele fierbinte și se pune din nou pe foc, amestecând continuu, până când devine groasă, ca o budincă. Se adaugă untul și se amestcă până când acesta s-a topit. Se pune la răcit în apă cu gheață.

7. După ce s-a răcit, se adaugă frișca bătută spumă.

8. Se umplu eclerele și choix a la creme și se adaugă fondantul sau glazura de cicolată. 

9. Pentru fondant, puneți la fiert apa cu zahărul. Lăsați să fiarbă până când zahărul s-a topit și compoziția a devenit densă - aproximativ 5 minute. Puteți verifica prin picurarea unui strop din compoziție într-un pahar cu apă fff rece și dacă siropul nu se împrăștie, atunci știți că este suficient de dens. Aveți mare grijă să nu îl fierbeți prea mult, că se va zaharisi și va crăpa. Adăugați miere și ciocolata bucăți. Dacă cumva se întărește până când montați eclerele, îl puteți pune din nou pe aragaz.

10. Dacă vă grăbiți și nu aveți chef să faceți fondantul de ciocolată (care este un pic mai delicat de realizat), puteți topi 100 g ciocolată la cuptorul cu microunde, în care adăugați unt cât o nucă.

Să vă fie bine!