Tiramisu - fără ou crud

 

Nu știu voi cum sunteți, dar eu iubesc prăjitura tiramisu. Din păcate, nu mă înțeleg prea bine cu ouăle crude, așa că a trebuit să reimaginez rețeta clasică de tiramisu.

Este un pic mai delicat de realizat decât rețeta clasică de tiramisu (o găsești aici), dar este la fel de gustoasă, cremoasă, delicioasă .

Nouă cu greu ne rămâne vreo bucățică pentru a doua zi 😋

Ingrediente:

• 5 ouă
• 500 grame mascarpone
• 7 linguri zahăr
• 4 pliculețe zahăr vanilinat
• Coaja și zeama de la 1 lămăie
• 300-400 grame pișcoturi
• 400-500 ml cafea (eu folosesc la filtru) dar puteti înlocui cu espresso sau lapte cu cacao, dacă pregătiți și pt copii
• Cacao

Mod de preparare:

1. Preparăm cafeaua. Eu folosesc 6 lingurițe de cafea la 400 ml apă. O lăsăm să se răceasca.

2. Gălbenușurile le mixăm cu 3 linguri de zahăr și 2 plicuri zahăr vanilinat, până își dublează volumul și devin deschise la culoare. Adăugăm zeama de la o lămâie. Le punem pe bain-marie (sau baie de abur) și amestecăm continuu până când devin ferme, iar dacă lăsăm să curgă crema de pe tel rămâne o formă în relief, așa cum se vede și din imaginile alăturate. Avem mare grijă să nu le lăsăm prea mult la foc, ca se pot transforma în omletă. Gălbenușurile nu trebuie să depășească temperatura de 82 grade Celsius.

3. Albușurile le amestecăm usor cu 4 linguri de zahăr, 2 pliculețe zahăr vanilinat și le punem pe bain-marie. Procedăm la fel ca și în cazul gălbenușurilor. Amestecăm cu grijă până se dizolvă zahărul, avem grijă să nu treacă de temperatura de 82 grade celsius, pentru a nu transforma albușurile în omletă. 

După ce zahărul s-a topit, le luăm de pe foc și mixăm albușurile la viteză mare până când se răcesc și obținem o spumă densă.

4. Amestecăm brânza mascarpone până devine cremoasă și apoi adăugăm, în 3 reprize, crema de gălbenușuri, amestecând după fiecare. 

5. În crema de mascarpone și gălbenușuri adăugăm, pe rand, câte 1 -2 linguri din albușul spumă. Amestecăm cu grijă crema și dacă vedem că dă semne să se taie, nu mai adăugăm și restul albușurilor.

6. Pișcoturile le introducem câteva secunde în cafea, le aranjăm într-o tavă și adăugăm jumătate din crema de mascarpone. Peste cremă presărăm 2 lingurițe de cacao, apoi mai adăugăm un strat de pișcoturi înmuiate în cafea și apoi restul de cremă. Deasupra finisăm cu 2 lingurițe de cacao.

E delicios alături de o cafea. Eu o prefer cu lapte 😊☕

Să vă fie bine!