Tarta cu capsuni si crema de vanilie

 

Îmi plac foarte mult rețele cu căpșuni.  Fie ca este vorba de torturi, tarte sau checuri, căpșunele sunt în top.

Tarta crocantă alături de crema delicioasă și pufoasă de vanilie este minunată,  iar căpșunele aromate și acrișoare fac ca acest desert sa fie divin 😋.

Ingrediente:

Pt tarta (vor rezultate 2 tarte cu diametrul de 21 cm):

• 300 grame făină 
• 150 grame unt 82% grăsime, de la frigider
• 2 pliculețe zahăr vanilinat 
• 1 vârf sare
• 1 ou

• 3-4 linguri apa ff rece 

Pt crema bavareza de vanilie:

• 600 ml lapte
• 8 gălbenușuri 

• 120 grame zahăr brun
• 1 esență vanilie
• 70 grame amidon sau 1 plic și jumătate praf de budinca vanilie 
• 6 albușuri 
• 4 linguri zahăr brun
• 30 grame zahăr tos
• 10 grame gelatina ( e opțional, de utilizat dacă preferați o cremă mai fermă,  care sa nu curgă)
• Cca 300 grame capsuni

Mod de preparare:

1. Preîncălziti cuptorul la 200 grade celsius. 

2. Am pus făina și untul în robotul de bucatarie pe viteză mică. Le-am lăsat până au devenit ca un aluat nisipos, apoi am adăugat zaharul 

vanilinat și sarea. 

3. Apoi am adăugat oul și câte o lingură de apă, până când compoziția a devenit un aluat care poate fi modelat. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă și sa nu amestecați prea mult compoziția.  Când ingredientele se leagă, opriți robotul.

4. Se pune în frigider minimum 30 de minute, apoi se întinde aluatul cu o grosime de cca 5 mm, se așează în formă de tarta (eu am una de 21 cm)  și se coace în orb, pt cca 20 de minute.

5. În timp ce tarta se răcește, începem să pregătim crema. Amestecăm foarte bine, cu mixerul, cele 8 gălbenușuri, cu 120 grame zahăr brun, esența de vanilie și cele 70 de grame de amidon sau praful de budincă, până devin albe și își dublează volumul.

6. Încălzim laptele până dă în fierbere. Turnăm compoziția de gălbenușuri în laptele fierbinte și amestecăm continuu, la foc mic, până se întărește.

7. Luăm crema de pe aragaz și o punem la răcit, în apă f rece.

8. Între timp, pe bain marie, amestecăm albușurile cu 30 grame zahăr tos și 4 linguri

zahăr brun, până ajung la o temperatură de maximum 80 grade celsius (eu le amestec până se topește zahărul și apoi le mai țin 1-2 minute pe aragaz).

9. După ce zahărul s-a topit, batem albușurile spumă cu mixerul, până când s-au răcit și obținem o spumă densă.

10. Dacă utilizam gelatina, atunci după ce o hidratam în 30 ml apa, o încălzim ușor pana când se topește. !Avem grijă să nu fiarbă,  ca își pierde proprietățile! Apoi o adăugăm ușor în crema de gălbenușuri.

11. Apoi adăugăm albușurile în crema răcită de gălbenușuri, in 3 reprize și amestecăm cu grijă, să nu se taie crema.

12. Turnam crema în tarta răcită și ornăm cu căpșuni.

Să vă fie bine!