Kaiserschmarrn mit Apfelmuss - „firimiturile imparatului” sau clatita pufoasa cu sos de mere

 

Acest desert este incredibil de ușor de preparat, dar, totodată, extraordinar de bun. Cred ca e exemplul ideal al unei rețete foarte simplă, cu ingrediente la îndemână pentru oricine și care are are un gust absolut divin. Iar combinația de clătită pufoasă cu sosul acrișor de mere este minunată! 

Este un desert specific austriac, iar pentru cei care merg la schi cu siguranță este bine cunoscut. Nu cred ca există vreun restaurant pe pârtie, care să nu servească acest tip de desert. Multă lume îl servește și ca fel principal, nu neapărat ca desert.

Există numeroase si diverese rețete pentru aceast preparat, dar eu prefer să merg pe calea simplă și rapidă. Așa că nu îmi place să separ ouăle, ci le bat la viteză mare, adaug zahărul vanilinat și făina, coc la foc mic și gata. Există si posibilitatea de a adăuga în compoziție stafide, care au fost în prealabil înmuiate în rom, dar eu prefer, așa cum am spus, gustul clasic de ou, vanilie și mere.

Ingrediente:

• 4 ouă
• 250 ml lapte
• 250 grame făină
• un sfert de linguriță sare
• 4 pliculețe zahăr vanilinat
• 10 grame unt
• zahăr pudră

Sos de mere:

• 4 mere
• 1 lingură zeamă de lămâie
• zahăr după gust, dacă  merele sunt prea acre

 

Mod de preparare:

1. Se curăță merele, se taie bucăți mare și se pun la fiert într-o oală cu apă. În funcție de cantitate de apă pe care o adăugați, sos va fi mai lichid sau mai dens. După ce merele s-au înmuiat, se lasă să se răcească puțin, iar apoi, cu un mixer vertical se pasirează. Se lasă sosul să se răcească, până pregătim Kaiserschmarrn-ul.

2. Se mixează la viteză mare ouăle, împreună cu sarea și zahărul vaniliat cca 5 minute. ( pentru cine dorește, mai sunt și rețete care recomandă separarea albușurilor de gălbenușuri, albușurile bătute spumă fiind adăugate la final - eu prefer varianta în care nu separ
ouăle, dar daca preferați ca produsul final să fie mai aerat, mai asemănător unui pandișpan decât unei clătite, atunci categoric e de preferat să separați albușurile de gălbenușuri).

3. Se adaugă laptele, iar apoi făina. Amestecați! Trebuie să obțineți un aluat similar cu cel de clătite.

4. Se încinge untul într-o tigaie cu diametrul de 22-24 cm, se adaugă aluatul, se acoperă cu un capac și se coace la foc domol cca 3-5 minute. Apoi se întoarce, ca o clătită ( este o clătită mai groasă și de aceea recomand să fie scoasă pe o farfurie, iar apoi se pune tigaia peste clătită și se întoarce farfuria - eu doar așa reușesc să o întorc) și se mai lasă 2-3 minute, după care se taie în tigaie, utilizand o paletă. În această etapă, dacă doriți, se poate pudra compoziția cu zahăr pudră și carameliza
puțin.

4. Dacă nu adăugați zahăr pudră, mai lasați bucățile câteva minute pe foc, amestecându-le pentru a nu se prinde.

5. Scoateți bucățile de Kaiserschmarrn pe o farfurie, pudrați cu zahăr pudră și serviți cu sos de mere.

Să vă fie bine!