Germknodel austriac sau galusca cu sos de vanilie si mac

 

Pentru cei care călătoresc în Austria, acest desert ar trebui să fie destul de cunoscut. Nouă tare mult ne place și abia așteptăm să vină sezonul de iarnă, să mergem la schi și să ne bucurăm de kilometri de pârtie 🙈 mâncarea austriacă 😇. 

Austriecii consumă acest produs ca desert sau ca fel principal, iar prima dată când am văzut această gălușcă în farfuriile lor, am fost foarte contrariată de ceea ce poate reprezenta acesta. Așa că, cu prima ocazie l-am comandat și mare mi-a fost mirarea când am văzut că este, de fapt, un fel de aluat de cozonac, copt pe abur, având în mijloc o lingură de magiun, care se servește cu sos de vanilie și mac.  

Aluatul de cozonac foarte fraged, în combinație cu magiunul acrișor, macul și sosul cremos de vanilie fac acest desert un amestec minunat de texturi și arome și este foarte potrivit pentru sezonul rece, de care pare că nu mai scăpăm 😕.

Ingrediente:

• 500 grame făină
• 25 grame drojdie proaspătă
  
  
  
• 100-120 ml lapte călduț
• 60 grame zahăr
• 50 grame unt 82% grăsime, la temperatura camerei
• 2 ouă 
• coaja rasă de la 1 lămâie
• 1 praf sare

Pentru umplutură - magiun/silvoi

Pentru sos de vanilie:

• 3 gălbenușuri
  
  
  
• 80 grame zahăr
• 500 ml lapte
• 1 lingură făină
• esență de vanilie

Pentru decor:

• 50 grame mac măcinat
• 25 grame zahăr pudră

Mod de preparare:

1. Pregătim o maia din drojdia, zahărul, vanilia, laptele călduț și 1 lingură de făină. O lăsăm să dospească 10-15 minute.

2. Cernem făina, adăugăm maiaua, ouăle,  untul moale și praful de sare. Se frământă un aluat destul de tare, pe care îl lăsăm la dospit la un loc călduț, acoperit cu folie de plastic, până își dublează volumul.

3. Între timp pregătim sosul de vanilie. Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, vanilia și făina. Laptele îl punem pe aragaz și caând începe să fiarbă, turnăm compoziția de gălbenușuri. Amestecăm la foc mic, până când sosul începe să se lege. Oprim focul, acoperim sosul cu folie de plastic, să nu se formeze crustă, și lăsăm deoparte până la servire. (O altă rețetă de sos de vanilie- creme anglaise, fără făină adăugată, dar cu mai multe gălbenușuri, o găsiți  aici.)

4. Macul îl măcinăm la râșnița de cafea, împreună cu zahărul.

5. După ce aluatul a dospit, se taie în bucăți de cca 50-70 grame și se formează bile. Fiecare bilă se aplatizează, formând un cerc cu diametrul de aproximativ 10 cm. În centrul discului se pune 1 lingură de  magiun si se sigilează marginile.  Așezăm gălușca cu partea sigilată în jos. Procedăm la fel cu restul aluatului.

6. Găluștile astfel formate se acoperă cu folie de plastic și se lasă la dospit 30 min.

7. Gătim găluștile la vasul de abur timp de 16-25 minute. 

Se servesc cu sos de vanilie și mac.

Să vă fie bine!