Risotto cu ciuperci

Aceasta este o reţetă potrivită pentru  un dejun mai uşor. Chiar dacă pare a fi o reţetă simplă, de orez, vă asigur că nu e aşa, este ceva foarte deosebit şi gustos.
Ingrediente:
 un litru de supă de legume sau pui (se pot folosi cuburi maggi, dacă vă grăbiţi)
4 linguri ulei de măsline
2 linguri unt
o ceapă mare, curăţată şi tocată mărunt
4-5 tulpini de ţelină (apio) tocate mărunt
600 grame orez pentru risotto
250 ml vin alb sec
1-2 mâine parmezan ras, plus o bucată parmezan pentru ras deasupra
frunzele tocate de la o mână de pătrunjel
zeama de la o lămâie
2 căţei de usturoi
o lingură de frunze de cimbru
4 mâini mari de ciuperci (de preferinţă sălbatice, dar pot fi folosite şi champignon)

1. Puneţi la fiert supa. Într-o cratiţă mare, puneţi uleiul de măsline şi untul, adăugaţi ceapa şi ţelina şi căliţile la foc foarte mic circa 15 minute. Adăugaţi orezul şi măriţi flacăra, amestecând continuu. 
2. Turnaţi peste orez vinul şi amestecaţi până când alcoolul se evaporă.
3. Adăugaţi supa, polonic cu polonic, amestecând. Aşteptaţi ca lichidul să fie absorbit de orez înainte de a adăuga polonicul următor. Micşoraţi flacăra şi continuaţi să adăugaţi supa până când orezul s-a înmuiat 75%.
4. Adăugaţi ciupercile tăiate bucăţi şi lăsaţi să fiarbă până se înmoaie, iar orezul este fiert complet. Adăugaţi zeama de la o lămâie, căţeii de usturoi zdrobiţi, cimbrul, 2 mâini de parmezan. La final adăugaţi şi pătrunjelul.
5. Se poate servi cu parmezan ras deasupra. În cazul în care îl pregătiţi în perioada de post, nu folosiţi parmezanul, este oricum delicios!

Să vă fie bine!

Reţetă adaptată după J. Oliver.